Cracóvia de Prudentópolis: conheça o embutido feito no PR

Com nome polonês e receita ucraniana, iguaria de carne suína aguarda por identificação geográfica Você já ouviu falar na cracóvia de Prudentópolis? Ela é uma iguaria e, apesar de levar o nome da cidade polonesa, a receita vem de descendentes de ucranianos. Fabricado artesanalmente no município paranaense desde a década de 1960, o embutido é feito à base de cortes nobres de carne suína e possui sabor marcante, que equilibra as especiarias do tempero com o fundo amadeirado do defumado. Agora, o produto está perto de ganhar reconhecimento nacional. Leia também Queijo do Serro: conheça o produto artesanal mineiro que ganhou selo de procedência Camomila de Mandirituba recebe selo de Indicação Geográfica do INPI Governo cria selo de identificação para produtos agro de indígenas O pedido de Indicação Geográfica (IG) da cracóvia de Prudentópolis, na modalidade Indicação de Procedência (IP), está tramitando no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi). A expectativa dos produtores do embutido, com o selo de IG, é tornar a iguaria conhecida além das fronteiras do município e do Estado. “A Indicação Geográfica vai fortalecer o nome da cracóvia, produto de alta qualidade e bem afinado ao paladar, fabricado com base na receita original, criada por descendentes de ucranianos. Esperamos expandir a produção e obter um grande avanço nas vendas”, ressalta Marcos Machulek, presidente da Associação de Produtores de Embutidos de Prudentópolis (Apep). Segundo a entidade, atualmente, a produção de cracóvia é de aproximadamente 4 a 5 toneladas por mês no município, com cerca de 200 pessoas envolvidas na cadeia. Marcos Machulek, presidente da Associação de Produtores de Embutidos de Prudentópolis (Apep) Arquivo pessoal A médica veterinária Dayanne Louise do Prado, secretária municipal de Agricultura à época em que o movimento pela busca pela IG teve início - hoje vinculada à Secretaria de Saúde, mas ainda integrando o projeto -, destaca que a conquista visa reconhecer a notoriedade e a reputação do produto, como a qualidade e as características típicas da cracóvia e do seu processo de produção. “Esse reconhecimento vai posicionar Prudentópolis no mercado de especialidades, caracterizando a cracóvia como um embutido único e o diferenciando pela origem. É uma estratégia importante para preservar e valorizar nosso produto típico”, ressalta. Saiba-mais taboola Dayanne acrescenta que é esperada uma grande contribuição na dimensão econômica não apenas para a cidade, mas para o desenvolvimento regional, com a conquista de novos mercados e expansão dos já existentes. O selo de Denominação de Origem Controlada já vem sendo utilizado pelos fabricantes, visando atestar a qualidade do produto e o cuidado no processo criterioso de fabricação. Cracóvia passa ainda por cinco a seis horas de defumação natural, em processo artesanal à lenha Marcos Machulek O que é cracóvia suína Marcos Machulek, que é produtor de embutidos em Prudentópolis há 20 anos, conta que o preparo do produto tem como base carne de pernil suíno com zero percentual de gordura. A carne é passada em duas peneiras de granulometria diferentes para melhor junção, o que assegura uma uma textura macia e firme. São adicionados os temperos - sal, alho e pimenta - e também podem ser usadas especiarias como noz moscada moída, cravo e canela. “Cada fabricante tem o seu tempero próprio”, explica. A cracóvia passa ainda por cinco a seis horas de defumação natural, em processo artesanal à lenha, e então é inserida em embalagem plastificada ou bexiga natural do animal. Initial plugin text A carne de porco utilizada para a produção vem de suinocultores de Prudentópolis. Os criadores enviam os animais para um frigorífico da região e a matéria-prima retorna para os fabricantes de embutidos. Na Machulek Produtos Coloniais, empresa de Marcos, a produção de cracóvia gira em torno de 700 kg a 800 kg por semana. Ele comercializa o produto direto da fábrica e envia para varejistas de todo o Estado. O volume de produção fez a empresa que começou com 5 funcionários passar para aproximadamente 60 colaboradores. Em outro estabelecimento - Produtos Coloniais Esperança, empresa familiar com mais de 70 anos -, a cracóvia é produzida há mais de três décadas. Há 16 anos, o casal José Rosalvo Antonio e Terezinha Dobrovolski Antonio está à frente do negócio, onde a fabricação do produto é de aproximadamente 400 kg por mês. A venda é feita em açougue próprio da marca e para comércios do município. “Esperamos tornar a cracóvia, assim como seu modo de produção, mais conhecidos. O processo artesanal garante a qualidade do produto e as especiarias dão um sabor diferenciado”, resume Terezinha. Na Produtos Coloniais Esperança, venda é feita em açougue próprio da marca e para comércios do município Arquivo pessoal História da cracóvia Mas e quanto ao nome polonês? Para entender porque o nome da cidade da Polônia foi escolhido para o produto originário de uma receita dos descendentes de ucranianos é preci