Pesquisa desenvolve método de extração de antioxidante jabuticaba

Cientistas da Unicamp e da Universidade de Cádiz, na Espanha, desenvolveram um novo método capaz de retirar uma substância antioxidante e corante da casca da jobuticaba. O objetivo do grupo foi otimizar a extração de antocianina, um potente antioxidante encontrado em frutas como morango, amora, framboesa e jabuticaba. Além de promover ação anti-inflamatória no organismo, a antocianina também é um corante natural, responsável pelas cores vermelha, azul e violeta nessas frutas. Para falar sobre esse novo método, o Brasil Rural conversou com Tiago Linhares, doutorando no programa de pós-graduação de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Ouça a entrevista completa no player acima.