Mini arroz produzido no Estado de São Paulo é destaque na alta gastronomia

Um dos grãos mais cultivados e consumidos no mundo, que faz parte do cardápio diário dos brasileiros, celebra hoje, 31 de outubro, o Dia Internacional do Arroz. O Brasil configura entre os maiores produtores mundiais, com média de 10 milhões de toneladas por safra, segundo o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). No Estado de São paulo, a área destinada a produção do grão gira em torno de 5,6 mil hectares, com uma produtividade média de 32 mil toneladas/hectare, segundo levantamento do Instituto de Economia Agrícola (IEA - Apta), órgão ligado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento de SP (SAA). A produção está concentrada principalmente nas regiõesde Guaratinguetá (47,4%), Pindamonhangaba (29,6%) e Registro (16,7%), que juntos representam 93,7% do cultivo paulista. Mas a novidade para este segmento é o mini arroz, 100% brasileiro, cultivado no Vale do Paraíba (SP). O produto é valorizado, principalmente, na alta gastronomia em pratos sofisticados como risotos, acompanhamentos delicados e sobremesas. Além de ser visualmente atraente, possui cozimento rápido com consistência mais cremosa. “Tem um sabor marcante, textura macia e aroma suave.  É uma excelente fonte de energia, devido à quantidade de carboidrato em sua composição, mas também contém proteína e teores significativos de vitaminas B1, B2 e B3, fósforo, zinco, ferro e fibras”, detalhou a nutricionista do Departamento de Segurança Alimentar da COSALI, da SAA, Sizele Rodrigues. A empresa Ruzene, localizada em Guaratinguetá, possui uma cultivar exclusiva do mini arroz, obtida por meio de seleção massal e cruzamentos conduzidos em seu centro de pesquisa. Em sua linha, contam com diferentes variedades, com diferencial de cores e sabores para atender a demanda do mercado. “No momento possuímos três tipos de mini arroz: o preto e o vermelho, resultado de cruzamentos e com sabor acastanhado; e o branco, resultante do cruzamento com arroz aromático, com aroma floral e sabor levemente adocicado”, destaca a engenheira agrônoma responsável pelo centro de pesquisa da Ruzene, Maria Oséas. A Ruzene produz cerca de 70 toneladas por ano e, atualmente, se dedica à multiplicação de sementes, cerca de 50 toneladas, que será destinada ao país africano Angola, por meio de uma parceria. “A venda é voltada para um público particular, que aprecia pratos diferenciados da culinária gourmet. Por essa razão, o volume ainda é reduzido, uma vez que o Brasil começou a se familiarizar com esses tipos de arrozes especiais há apenas uma década, no entanto, as vendas têm crescido a cada ano”, diz Maria Oséas. A expectativa para a safra brasileira de arroz é de aumento este ano, segundo previsão do Instituto Rio Grandense do Arroz (IRGA). No ciclo 2024/2025, a área plantada deve crescer algo em torno de 5,3%. Para o economista Gilberto Ferreira, uma maior oferta de grãos, aliado à demanda internacional pelo mercado de arroz brasileiro, bem como a alta taxa de juros deve impulsionar as exportações em cerca de 2 milhões de toneladas. “O maior exportador do mundo, a Índia reduziu a tarifa de 20% para 10% do arroz parboilizado. Também retirou algumas restrições ao arroz branco polido, impactando o mercado externo com uma redução de aproximadamente US$ 30 por tonelada”, explica Gilberto Ferreira. propriedades e benefícios do arroz Fonte de energia - O arroz é rico em carboidratos, que são uma das principais fontes de energia para o corpo. Baixo em gorduras - A maioria das variedades de arroz é baixa em gordura, tornando-o uma opção saudável para a maioria das dietas. Rico em fibras - Especialmente o arroz integral, que contém mais fibras do que o arroz branco, ajudando na digestão e promovendo a saciedade. Vitaminas e minerais - O arroz contém várias vitaminas do complexo B, como tiamina, niacina e vitamina B6, além de minerais como ferro e magnésio. Sem glúten - É uma excelente opção para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Versatilidade - Pode ser utilizado em uma variedade de pratos, desde acompanhamentos até pratos principais e sobremesas.