Glúten do trigo: mitos e fatos sobre melhoramento genético e saúde

O glúten, uma proteína presente no trigo, tem sido tema recorrente em debates sobre nutrição e saúde. Em meio a informações que sugerem que o melhoramento genético teria tornado o glúten prejudicial ou diminuído a qualidade nutricional do trigo, especialistas apontam para evidências que desmentem tais alegações. Formado pelas proteínas gluteninas e gliadinas, o glúten confere à farinha de trigo suas propriedades únicas, como elasticidade e capacidade de reter o gás carbônico na fermentação, fundamentais para o crescimento do pão. Essa funcionalidade decorre da interação entre aminoácidos específicos, como glutamina, prolina e cisteína, cuja composição varia conforme a diversidade genética do cereal. Desde 1990, com a privatização do mercado de trigo e a extinção da Comissão de Compra do Trigo Nacional (CTRIN) pela Lei Nº 8.096, o melhoramento genético no Brasil focou na qualidade tecnológica do grão. A partir disso, o trigo nacional passou a atender plenamente as exigências da indústria moageira, competindo em pé de igualdade com os produtos importados. Ricardo Lima de Castro, pesquisador da Embrapa especializado no melhoramento do trigo, destaca que o padrão de glúten observado nas cultivares modernas já existia na diversidade genética dos trigos antigos. O avanço tecnológico apenas permitiu combinar características como rendimento, resistência a doenças e adaptação a condições ambientais adversas, sem alterar a segurança do glúten para o consumo humano. Assim, não há evidências científicas que sustentem a ideia de que o melhoramento genético resultou em trigos prejudiciais à saúde. Pelo contrário, o trigo brasileiro não só atende às demandas industriais de panificação, biscoitos e massas como também mantém sua competitividade e qualidade nutricional. O debate sobre o glúten continua, mas as informações disponíveis reforçam a segurança e o valor do trigo nacional tanto para a indústria quanto para os consumidores. cenariomt.com.br  08/01/2025