Baunilha: saiba como plantar a especiaria que pode custar até R$ 6 mil o quilo

Planta possui 300 compostos químicos e demanda manejo cuidadoso A baunilha é uma das especiarias mais apreciadas do mundo, especialmente pelo seu aroma inconfundível e sabor delicado. E, além do uso diverso na gastronomia, em preparações doces ou salgadas, a planta nativa do México aparece na perfumaria e na indústria farmacêutica. Leia mais Por que a baunilha verdadeira é tão cara? Baunilha, uma das especiarias mais caras do mundo, floresce no Cerrado brasileiro Conforme a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia), a escolha do sistema de cultivo da planta da mesma família das orquídeas depende do clima. Em áreas quentes e úmidas do Brasil, como Amazônia e Mata Atlântica, o ambiente favorece uma produção maior e de custo baixo. O mesmo não acontece em regiões frias e com menos umidade. Nestes casos, o investimento em infraestrutura é fundamental para o sucesso da colheita. Onde e como plantar baunilha? A propagação da planta é feita a partir da técnica de estaquia. É preciso enraizar estacas de 40 a 80 centímetros no solo para a produção de mudas. Basta retirar de duas a três folhas da extremidade e aguardar em torno de três meses até as mudas enraizarem, permitindo o transplante para o local definitivo de cultivo. O início da estação chuvosa é o período ideal para realizar o procedimento, pois reduz custos com irrigação e perdas por desidratação. A orientação é plantar em solo drenado, fértil, rico em matéria orgânica, leve e não compactado. Irrigação Apesar da adaptação ser favorável em regiões com temperatura acima de 21°C e chuvas anuais e regulares, a planta necessita de um período seco de 60 dias para induzir o florescimento. Em outros momentos, o solo deve ficar sempre úmido, mas não encharcado. Quando colher? Normalmente, a colheita da baunilha se dá entre 8 e 10 meses depois da polinização de forma manual. O aroma e o sabor característicos da especiaria são desenvolvidos durante o processo de secagem e cura das vagens. É preciso deixá-las expostas ao sol até escurecerem para armazená-las em caixas totalmente fechadas por, no mínimo, três meses. Quanto custa? O quilo da baunilha verdadeira pode custar até R$ 6 mil? Segundo a Embrapa, um dos motivos é o cultivo em baixa escala. Além disso, a produção limitada, o florescimento demorado e o pouco tempo que a flor fica aberta para a polinização – apenas um dia – ajudam a explicar o valor da especiaria. Mais curiosidades sobre a baunilha A baunilha contém cerca de 300 compostos químicos, com predominância da vanilina; Cerca de 97% da baunilha industrializada no mundo é usada na indústria de fragrâncias e aromas, sorvetes, iogurtes, panificação e bebidas; Três espécies são cultivadas em escala comercial: Vanilla planifolia, Vanilla x tahitensis J. W. Moore e Vanilla pompona Schiede; O Brasil desponta como país que mais comporta Vanillas nativas com frutos aromáticos (15); Insetos, ácaros e lesmas são as pragas mais comuns no cultivo.